Ce fromage à pâte molle et à croûte fleurie est fabriqué à partir de lait cru de vache collecté en Lorraine. Le moulage se fait manuellement, par fines couches successives à l'aide de la traditionnelle pelle à Brie. Egoutté sur des nattes de roseau, salé à sec et séché en hâloir, le fromage est accueilli dans une cave d'affinage pendant plusieurs semaines, au cours desquelles, il est retourné à plusieurs reprises manuellement. Il fait alors l'objet d'une surveillance particulière, afin de lui donner son goût franc et son onctuosité.