FOCUS : Les yaourts au lait de brebis

 
 
Une recette traditionnelle qui garantit le goût et l’onctuosité du yaourt : avez-vous goûté à nos yaourts bio au lait de brebis ?
 
Mis à part son goût spécial et si subtil, ce yaourt au bon lait bio aurait des avantages non négligeables pour la santé… A commencer par sa teneur importante en oméga 3 ! Nature ou aromatisés, ces yaourts seraient également mieux digérés par l’organisme. De quoi représenter une sérieuse alternative aux yaourts à base de lait de vache, pour ceux qui auraient des problèmes de digestion…
 
Mais revenons à nos moutons, ou plutôt à nos brebis : on vous donne un peu plus d’infos sur la façon dont nos fameux yaourts sont produits !
 
 
 
Ils sont fabriqués artisanalement sur le Causse de Sauveterre, en Lozère, à partir de lait entier non homogénéisé ni standardisé : sa composition en matières grasses et protéines n’est pas modifiée, d’où la qualité du produit. Ce lait est transformé très peu de temps après la traite.
 
 
 
 
Quant aux brebis du Causse de Sauveterre de race Lacaune, elles sont habituées aux grands espaces ! Durant l’hiver, elles sont nourries de foin produit localement (luzerne, sainfouin, trèfle… ainsi qu’un complément d’orge et de blé bio) sans ensilage, donc sans conservateurs ni fermentation. Le goût du lait est ainsi préservé, ainsi que la santé de nos petites protégées ! Quand vient le printemps, les brebis pâturent la journée et rentrent sagement à la bergerie le soir, pour la traite qui a lieu deux fois par jour. Elles ne mettent bas qu’une fois par an, en respectant leur cycle de reproduction. 
 
A savoir… Ces yaourts n'auront pas la même saveur suivant le moment de l'année où vous les dégusterez : cela dépend de l’alimentation des brebis !
Retrouvez tous nos yaourts au lait de brebis bio ici.

 

Il existe une multitude de recettes à imaginer à partir du yaourt de brebis. Pour vous donner quelques idées, voici deux créations signées Céline alias Pépite de Noisettes, réalisées avec nos produits bio Lait Plaisirs !
 
 
 
Poire façon crumble québécois au yaourt de brebis bio
 
 
Une recette étonnante à base de poire, de noix de pécan et de cannelle qui vous fera voyager tout droit vers le Québec ! A retrouver sur BioAddict.fr.
 
 
 
 
Yaourt de brebis bio à la compotée de mangue et d'ananas
 
 
Une recette un peu plus exotique ! Des fruits travaillés qui mettent bien en valeur le goût du yaourt. Miam ! La recette se trouve ici.
 
 
 
Vous avez réalisé une recette originale à base d’un de nos yaourts au lait de brebis ? Envoyez-nous vos créations sur Facebook 
 
 
Biquette et Chevrette

 

 

Focus sur le Lait Bio

 
Nos produits Lait Plaisirs sont uniques, 100% Bio et issus de filières françaises soucieuses du bien-être animal et de l’environnement. Nous proposons des recettes à base de lait de vache, de chèvre et de brebis pour leurs spécificités et leurs bienfaits.
 
Prenons le temps de revenir à l’essentiel : qu’est-ce qu’un lait bio ?
 
 
De nombreuses réglementations cadrent l’agriculture biologique (label AB) comme l’interdiction de l’élevage hors sol et du gavage. Découvrons en détail trois grandes règles qui composent le cahier des charges de l’agriculture biologique :
 
  • Pour commencer, les animaux doivent aller à la pâture tous les jours. Le temps passé à l’étable est limité dans le temps et soumis à des conditions particulières de qualité et de confort des bâtiments : espace, aération, lumière et hygiène
 
  • L’alimentation fournie aux bêtes est très réglementée. Elle doit correspondre à leurs besoins physiologiques et être majoritairement produite sur l’exploitation : uniquement de l’herbe, des céréales et des fougères naturelles, et surtout… pas ou très peu de maïs d’ensilage !
 
  • Enfin, les antibiotiques sont proscrits, sauf en cas de crise grave pour l’animal (mais dans ce cas, le lait sera retiré du circuit bio). Les médecines dites « douces » sont utilisées en priorité.
 
Toutes ces conditions sont importantes et de leur respect résulte un lait d’une qualité incomparable avec le lait « standard ». 
 
Le lait bio est produit, collecté et transformé dans un périmètre en 7 grandes catégories : lait de consommation, yaourt et lait fermenté, crème dessert, fromage frais, beurre, crème fraîche et fromage affiné. 
 
 
Le saviez-vous ? Cette année aura lieu la 13ème Fête du Lait Bio ! Rendez-vous cet été sur le site de la Fnab pour connaître les fermes participantes à l’opération près de chez vous. Il s’agit d’une matinée conviviale, pédagogique et ludique placée sous le signe du partage. Visites, ateliers, animations et dégustations sont au programme.
 
Une chouette occasion de venir découvrir la ferme, la production et de passer nous faire un coucou !
 
À très vite :)
 
 
Biquette et Chevrette
 
 

Les Fromages Fermiers

Aujourd’hui, nous allons vous éclairer sur la notion de « fromage fermier ». Qui saurait nous expliquer les caractéristiques d’un fromage fermier dans la salle ??
 
Personne ?
 

Alors ce n’est pas sorcier : un fromage fermier c’est un fromage élaboré par une agricultrice, un agriculteur, ou toute une famille d’agriculteurs, avec le lait du troupeau qu’ils élèvent, contrairement au fromage laitier ou artisanal fait dans une laiterie ou par un artisan qui achète du lait à l’éleveur.  

 

 

Le fromage fermier est donc fabriqué sur place ! Outre la quantité de travail énorme que ça demande, faire un fromage fermier comporte de réelles contraintes. Mireille et Michel qui font le Saint-Nectaire AOP Bio au lait cru et fermier Lait Plaisirs, par exemple, ne peuvent traiter que le lait produit sur leur exploitation, sur le lieu même de celle-ci (pour citer la DGCCRF).
 
Avantages : le lait peut être emprésuré dès la traite, pas de réfrigération et de chauffage par la suite. La rapidité avec laquelle le lait est traité lui permet de conserver tous ses arômes. Ces précieux arômes sont dus grande partie à l’alimentation des bêtes et sont donc spécifiques à l’exploitation.
 
Comme c’est une production extensive, plutôt confidentielle, et qu’il y a une période où les bêtes doivent se reposer et s’occuper un peu de leur petits, il arrive que le fromage fermier soit absent des rayons... Après tout, c’est le prix de la qualité !

 

 

 

 

 

Ce Camembert de Normandie d’exception est produit sur la ferme du Champ Secret, en Basse-Normandie. Il est le seul à bénéficier de l’Appellation d’Origine Protégée, fermier et issu de l’agriculture biologique.
 
Au lait cru de vaches de race Normande, nourries d’herbe et de foin produit sur l’exploitation, il est moulé traditionnellement à la louche manuellement en 5 passages et affiné minimum 4 semaines. Ce fromage à pâte molle et à croûte fleurie va devenir votre chouchou à coup sûr !

 

 

 

 

 

 

 

 

Biquette et Chevrette

Les Vaches Laitières BIO

Après les chèvres laitières BIO, nous allons nous intéresser à nos copines les vaches !
 
Dans un système bien mené et un cadre adapté, les vaches laitières peuvent produire plus longtemps et avoir une meilleure qualité de vie.
En bio, les animaux doivent avoir accès au pâturage en permanence lorsque les conditions climatiques le permettent. Plusieurs études scientifiques mettent en évidence les multiples avantages de l’accès au pâturage pour la santé et le bien-être des vaches laitières.
 
L’accès au pâturage durant la période de pousse de l’herbe est une condition fondamentale. De nombreux avantages pour la santé des vaches laitières en découlent, notamment la réduction des problèmes de mammites, cétoses, métrites, dystocies et rétention placentaires (cité dans le rapport de l’EFSA 2009).
De plus, les bêtes peuvent s’épanouir, le niveau de stress est moins élevé et leur caractère peut s’exprimer.
 
Côté alimentation, 60% (en matière sèche) de leur ration est constituée de fourrages (frais, séché, ou ensilage). La surface minimum par animal est de 6m² à l’intérieur et 4,5m² à l’extérieur, avec au maximum 2 vaches/ha.
 
Les élevages biologiques garantissent une meilleure prise en compte du bien-être animal pour les vaches laitières et pour leurs veaux. Le logement des petits en cases individuelles est interdit dès la deuxième semaine.  

 

 

 

 

Le Salon International de l’Agriculture 2017 ouvre ses portes ce samedi. Cette année, c’est Fine l'égérie du Salon ! Fine est une vache bretonne Pie-Noir issue de la Ferme des Sept-Chemins. Belle et fière, elle a presque 7 ans et a été choisie pour son fort caractère (meneuse, déterminée et… gourmande.)
 
Menacée de disparition, cette race a fait l’objet d’un plan national de sauvegarde d’une race (le premier !), dans les années 70, ce qui a permis de préserver et de relancer la race, symbole du patrimoine breton. L’effectif est alors passé de 500 à près de 2000 têtes, aujourd’hui menées par une cinquantaine d’éleveurs professionnels essentiellement en bio.
 
Rustique et courte sur pattes, cette vache s'adapte parfaitement au territoire breton et dispose de véritables atouts pour l'élevage. On la reconnaît à sa tête fine, ses muqueuses noires, son encolure mince et ses cornes en forme de croissants de couleur blanche aux pointes sombres. Il s’agit de la plus petite race de France, mais c’est également l’une des plus rustiques et faciles à élever.

 

 

        

afp.com/LOIC VENANCE
 
 
Nous sommes admiratives de son allure et de sa belle robe tachetée noire et blanche. Tu vas être une « grande » Star #Fine, bon salon !
 
 
 
Biquette et Chevrette

Saint-Valentin Gourmande

 

 

Bonjour à tous, ici Biquette !

C’est bientôt la Saint-Valentin ! Aujourd’hui, je vous donne quelques astuces imparables pour préparer une soirée gourmande qui ravira les yeux et les papilles de votre moitié… à condition qu’elle/il soit fan de fromage, bien entendu ;)

 

 

Cette année, vous n’avez pas trouvé de resto à votre goût et préférez une bonne soirée douillette au coin du feu (bon, tout le monde n’a pas de cheminée, mais c’est pour poser le décor !) ? Excellent choix !

Je vous conseille pour démarrer un plateau apéritif composé d’un Neufchâtel fermier AOP Lait Plaisirs, d’un peu de jambon de pays et de quelques olives… Et côté boisson ? On privilégie en général un vin rouge sec. Loire, Bordeaux, Bourgogne : celui que vous préférez ! On accompagne le tout de bon pain de campagne bio et de quelques fruits secs (noix, amandes, fruits séchés…).

 


 

Pour le plat principal, je vous ai déniché LA recette parfaite : d’adorables petits chaussons au Cantal à accompagner d’une bonne salade de mâche (c’est la pleine saison) 

Ne vous inquiétez pas, j’ai aussi tout prévu pour le dessert ! Je vous propose de réaliser une tarte fine aux pommes, caramel et yaourt de Brebis s’il vous plaît, parce que c’est toujours meilleur avec du bon lait bio, je sais de quoi je parle ;)  De quoi finir sur une note assez légère et subtile.

Et comme je suis vraiment sympa, je vous ai même dégoté l’idée cadeau du siècle : une biquette trop choupi et toute douce à envoyer par la poste pour surprendre votre amoureux(se)… Effet garanti ! Le service s’appelle You Goat Mail et l’idée est juste top ! A retrouver ici : 

 

 

Enfin, fromage ou pas, je souhaite officiellement une bonne Saint-Valentin à tous les amoureux ! Mais avec du fromage, c'est beaucoup mieux quand même ;)

 


 

Biquette <3

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