Focus : le Neufchâtel AOP bio

 
Bonjour à tous, c'est encore Biquette au clavier ! Aujourd'hui, j'ai décidé de vous parler un peu du lait de nos cousines les vaches... Avec un focus spécial sur le Neufchâtel !
Le Neufchâtel fermier Lait Plaisirs est un fromage au lait cru entier de vache. Je suis sûre que vous le reconnaissez déjà : façonné à la main dans des moules en forme de cœur, il est affiné en cave durant 10 jours minimum.
 
 
Ce fromage à pâte molle, à croûte fleurie, a une saveur délicate mais soutenue ;) Ne vous fiez donc pas aux apparences !
 
Né au cœur des bocages du Pays de Bray, le Neufchâtel est le plus ancien des fromages de Normandie !
 
Son origine remonte au Xème siècle.
 
La légende raconte que, pendant la guerre de 100 ans, les jeunes filles normandes amoureuses de l’occupant, pour passer la barrière de la langue, fabriquaient un tendre et savoureux fromage en forme de cœur. Elles l’offraient aux soldats anglais, afin de manifester leurs sentiments.
 
So romantic, isn’t it ?
 
 
 
 

 

Provenant de la Ferme de Hyaumet au cœur du pays de Bray, vous l’aimerez pour son fort caractère et son onctuosité. 
 

 

 

 

 

La Saint-Valentin approche. C’est le moment pour tous les amoureux(ses) de fromage de déclarer leur flamme. Idée gourmande et originale : Pimpez votre Neufchâtel en le garnissant de noix, noisettes et figues et accompagnez-le d’une délicieuse baguette ou d’un pain au seigle par exemple. Régalez-vous !
 
Cliquez ici pour voir la vidéo... A vos fourneaux !

 

 

Pimpez votre Neufchatel - Vidéo

 

 

 
Biquette et Chevrette

 

Les Chèvres Laitières BIO

Bonjour à tous, c’est moi Chevrette qui est au clavier aujourd’hui ! Je vais vous parler des caractéristiques des chèvres laitières bio (s’il vous plaît !) et de leurs conditions d’élevage.
 
Sachez que le lait de chèvre est plus digeste que le lait de vache. En effet, ses particules de gras sont plus fines. Il est également beaucoup plus riche en potassium et en fer, et plus riche en vitamine A. Au goût, le lait de chèvre est plein de caractère et fleure bon les pâturages !
 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Les chèvres bio sont majoritairement fermières. Les principales races de chèvres laitières en France sont :
 
La chèvre alpine, comme moi, issue des Alpes franco-suisses, sélectionnée depuis plus de 60 ans pour la qualité et la quantité de lait produite, elle a peu à peu gagné le Poitou-Charentes pour représenter à ce jour, la race de chèvre la plus commune en France. Elle est de taille moyenne, de couleur chamoisée (brune aux extrémités noires)
 
La chèvre saanen, très résistante est originaire du Sannenland et de l'Obersimmental en Suisse. Elle se développe depuis les années 70 dans le monde entier, c'est la seconde race Caprine française.
 
La chèvre poitevine, originaire du centre ouest de la France. Sa robe est dite « cape de maure » : pelage long de couleur brune marqué de blanc au ventre, aux pattes et la tête. Très nombreuses autrefois en Poitou, pays de fromage de chèvre par excellence, la race a été victime d'une épidémie au début du XXe siècle. Race locale, elle est protégée en raison de son caractère rustique et de sa capacité à valoriser les pâturages et les fourrages grossiers (ensemble de plantes destinées à l'alimentation du bétail).

 

 

Dans l’agriculture biologique, l’élevage hors sol est interdit. Ce lien au sol se traduit par une autonomie alimentaire de 50% minimum, pâturage compris. Le pâturage est obligatoire pour les ruminants (animaux sevrés) lorsque les conditions climatiques le permettent.
 
50% minimum de l’alimentation doit provenir de la ferme, pâturage compris. Si les surfaces sont insuffisantes, il est possible d’établir une coopération avec d’autres exploitations bio de la région. Au moins 60% de la ration doit être composée de fourrages grossiers. L’intérêt de privilégier l’autonomie alimentaire vise à diminuer l’impact économique.
 
50% minimum de l’alimentation doit provenir de la ferme, pâturage compris. Si les surfaces sont insuffisantes, il est possible d’établir une coopération avec d’autres exploitations bio de la région. Au moins 60% de la ration doit être composée de fourrages grossiers. L’intérêt de privilégier l’autonomie alimentaire vise à diminuer l’impact économique.
 
Il est bon de souligner que les chevreaux sont alimentés au lait maternel. Le sevrage doit se faire au plus tôt à l’âge de 45 jours. Cela laisse un peu de temps pour bien profiter de sa maman !
 
 
 
--> Mes frères et sœurs, on est vraiment mignons n’est-ce pas ?
 
 
 
 
Chevrette
 

 

 

 

 

Focus sur l'AOP

 

En tant que consommateur, vous êtes susceptibles de rencontrer des sigles (AOP, AOC, IGP) sur les emballages des produits que vous achetez.

Nous allons vous aider à les décrypter pour y voir plus clair !

Ces indications servent principalement à valoriser un territoire, ses traditions, sa culture et son savoir-faire. Elles constituent une activité économique non délocalisable puisque par essence, leur origine de production est garantie.

C’est avant tout un gage de traçabilité pour vous. L’origine géographique de votre produit est ainsi garantie. C’est également un gage de qualité. Les cahiers des charges des différentes Appellations recouvrent plus que des contraintes géographiques, et de nombreux contrôles sont effectués par un organisme indépendant agréé par l’INAO (Institut National de l’Origine et de la Qualité).

 

Retenez donc :

Appellation d’Origine Contrôlée : C comme Contrôlée par l’INAO,

Appellation d’Origine Protégée : P comme Protégée par l’Union Européenne.

L’AOP ne peut être délivrée que par un double contrôle de ces deux autorités.

Depuis le 1er mai 2009, le logo européen AOP ou la mention littérale « Appellation d’Origine Protégée » est obligatoire sur les emballages de tous les produits bénéficiant du logo AOC français et qui ont rejoint la famille des AOP européennes.

Accédez ici à notre Carte de France des AOP !

 

Nos fromages AOP Lait Plaisirs :

o   Pélardon AOP au lait cru de chèvre

o   Neufchâtel AOP Fermier au lait cru

o   Pouligny Saint Pierre AOP Fermier au Lait cru

o   Sainte Maure de Touraine AOP au lait cru de chèvre

o   Camembert de Normandie AOP Fermier au lait cru moulé à la louche

o   Petit Pont l’Evêque au lait cru AOP

o   Comté AOP au lait cru, affinage 12 mois

o   Comté au lait cru AOP

o   Comté râpé au lait cru AOP

o   Petit Reblochon au lait cru AOP

o   Ossau-Iraty AOP au lait cru de brebis

o   Cantal AOP entre-deux au lait cru

o   Morbier AOP au lait cru

o   Fourme d’Ambert AOP

o   Bleu d’Auvergne AOP

o   Roquefort AOP au lait cru et entier de brebis

o   Brie de Meaux AOP au lait cru

Cheese Day

 

Save the date ! Le 20 février aura lieu la 2ème édition du Cheese Day ! C’est l’occasion de partir à la découverte des fromages de France, du Monde, et des grands vins & spiritueux.

Cette année, c'est Jean François Hesse, Directeur Général de l’Agence Transversal Groupe Florence Gillier et Associés, qui présente l'événement. L'édition de l'année précédente ayant rencontré un franc succès avec ses 34 exposants et ses 2000 visiteurs, les organisateurs sont dans les starting bloc pour vous proposer un événement exceptionnel ! Sur une surface de plus de 800m², le Cheese Day vous proposera des dégustations toute la journée dans une ambiance conviviale et gourmande.

 

Au programme :

–   Des défis culinaires avec des blogueurs

–   Un déjeuner de presse tout fromage réalisé par les chefs Laurent André du Café de la Paix et Juan Arbelaez du Nubé, accompagné de grands vins et spiritueux

–   Des masterclass tout au long de la journée : Dr Marie-Claude Bertière, médecin nutritionniste au Cerin, nous parlera du « french paradox », soit le taux historiquement faible de maladies cardiovasculaires chez les Français ! Eric Birlouez, sociologue et spécialiste de l’Histoire de l’alimentation, animera quant à lui une masterclass sur le thème du “Sweet Cheese”, ou la “dessertification” du fromage... Nous vous donnerons plus de détails sur le programme complet de ces masterclass très bientôt.

Nous serons bien sûr de la partie pour représenter notre gamme de fromages élaborés à partir de laits français bio ! Céline Rivier du blog Les Pépites de Noisette sera également avec nous pour des dégustations et astuces culinaires de 12h-14h, 16h-17h et 19h-21h.

Et ce n'est pas tout... Guy Savoy, Mathieu Pacaud ou encore Christian Le Squer : de nombreux grands chefs s'associent également à cet événement culinaire très attendu ! Certains d'entre eux réaliseront dans leur établissement des menus tout fromage.

Alors rendez-vous dès 11h au InterContinental Paris Le Grand, 1 Rue Auber (Paris 9ème) pour participer à cette journée qui s'annonce riche en surprises et en gourmandises...

 

Pour consulter toutes les infos pratiques à propos de l'événement, c'est par ici

Vous pouvez dès maintenant acheter vos places pour le Cheese DAY ou la Cheese NIGHT sur la billetterie en ligne.

Découvrez également la liste des participants à l'événement.

 

Pages